Mangókjúklingur með möndlum og kókos
4 kjúklingalæri + 4 kjúklingaleggir
eða samsvarandi magn af bringum
2 msk ólífuolía
salt og pipar
4 hvítlauksrif
safi af 1 límónu
börkur af ½ límónu
1 krukka mango chutney
handfylli af hökkuðum möndlum
handfylli af grófum kókos
Kjúklingur settur í eldfast mót, kryddaður með salti, pipar og olífuolíunni hellt yfir þá safa og berkinum af límónunni. Mangóinu dreift yfir og eldfasta mótið sett
í 180-200° heitan ofn í 30-45 mín. Borið fram með möndlum og kókós, hrísgrjónum og litríku salati.